تحفة النظار في غرايب الامصار وعجايب الاسفار 13.66.1

13.66.1

وترتيبه أن يوتي بمائدة نحاس يسمونها خونجة ويجعل عليها طبق نحاس يسمونه الطالم، بفتح الطاء المهمل وفتح اللام، وتاتي جارية حسنة ملتحفة بثوب حرير فتقدم قدور الطعام بين يديه، ومعها مغرفة نحاس كبيرة فتغرف بها من الأرز مغرفة واحدة وتجعلها في الطالم وتصب فوقها السمن، وتجعل مع ذلك عناقيد الفلفل المملوح والزنجبيل الأخضر والليمون المملوح والعنبا، فيأكل الانسان لقمة ويتبعها بشيء من تلك الموالح، فإذا تمت الغرفة التي جعلتها في الطالم غرفت غرفة أخرى من الأرز وأفرغت دجاجة مطبوخة في سكرجة فيوكل بها الأرز أيضا فإذا تمت المغرفة الثانية غرفت وأفرغت لونا آخر من الدجاج توكل به، فإذا تمت ألوان الدجاج أتوا بألوان من السمك فيأكلون بها الأرز أيضا، فإذا فرغت ألوان السمك أتوا بالخضر مطبوخة بالسمن والألبان فيأكلون بها الأرز، فإذا فرغ ذلك كله أتوا بالكوشان وهو اللبن الرائب وبه يختمون إطعامهم فإذا وضع علم أنه لم يبق شيء يوكل بعده، ثم يشربون على ذلك الماء السخن لأن الماء البارد يضر بهم في فصل نزول المطر.

The procedure is this: a copper table, which they call khawnja, is brought, and on it is placed a copper tray, which they call the ṭālam — with a after the ṭ and a after the l. A beautiful slave-girl wrapped in a silk cloth comes and sets the pots of food before him. She has a large copper ladle, with which she takes one ladleful of rice and puts it on the ṭālam, pours ghee over it, and adds with it bunches of pickled pepper, green ginger, pickled lemons and mangoes. One eats a mouthful and follows it with some of those pickles. When the ladleful she put on the ṭālam is finished, she ladles out another ladleful of rice and empties a cooked chicken into a small bowl, and the rice is eaten with that too. When the second ladleful is finished, she ladles again and empties out another kind of chicken, which is eaten with it. When the kinds of chicken are finished, they bring kinds of fish, with which they also eat the rice. When the kinds of fish are finished, they bring vegetables cooked in ghee and milk dishes, with which they eat the rice. When all that is finished, they bring the kūshān, which is curdled milk, and with it they end their meal; when it is set down, it is known that nothing remains to be eaten after it. Then they drink hot water after it, because cold water harms them in the rainy season.